近日，我院吴琦教授领衔的植物次生代谢调控团队在苦荞芦丁与食品健康研究方面取得新进展。
芦丁是一种具有多种药理作用和抗氧化性的黄酮类化合物，日常补充芦丁有益于改善人体健康状况。虽然许多植物都可以合成和积累芦丁，但粮食类作物中仅有苦荞富含芦丁。然而，苦荞加工往往会导致芦丁迅速分解和严重损失。该研究对芦丁在苦荞各器官和组织以及光照和黑暗下萌发的苦荞芽中的分布分析，发现光照下培养的苦荞芽具有高水平的芦丁。通过四种常见烹饪方式处理苦荞芽和种子，证实直接沸水处理可最大化保持苦荞芽的芦丁含量，而苦荞种子在水沸腾后蒸煮可以减少种子芦丁的损失。该研究为需要在日常饮食中摄入芦丁的人群推荐了四种以苦荞为原料食物，为通过饮食途径来促进人体健康提供了参考。
上述研究成果以“Rutin distribution in Tartary buckwheat: Identifying prime dietary sources through comparative analysis of post-processing treatments”为题，发表于一区TOP期刊Food Chemistry。赵海霞副教授为该论文的通讯作者，博士生王磊与硕士生毛远彬为共同第一作者，论文得到了国家自然科学基金面上项目（32372032）和四川省自然科学基金面上项目（2023NSFSC0219）的支持。
图1芦丁在苦荞中的分布及富含芦丁的食物
全文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814624032916#ac0005
